Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 œufs de gros calibre
  • 100g de sucre de canne complet
  • 125g de poudre d'amandes extra-fine
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolaté tiède à l'émulsion d'œufs à l'aide d'une maryse.
  4. Ajoutez progressivement la poudre d'amandes et la fleur de sel en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber l'appareil.
  5. Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm et enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.