Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100g de sucre de canne complet ou Muscovado
  • 50g de farine de blé T55 tamisée
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 5g de cacao en poudre non sucré pour le saupoudrage

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre. La texture doit devenir lisse, brillante et posséder une couleur ébène homogène. Laissez tiédir pour ne pas cuire les œufs prématurément.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre muscovado pendant 2 minutes. Le mélange doit être légèrement blanchi.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu aux œufs à l'aide de la maryse, en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces blanches.
  4. Versez l'appareil dans un moule à charnière de 20 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 22 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre.
  5. Laissez tiédir 10 minutes hors du four avant de démouler.
  6. Saupoudrez les 5g de cacao en poudre juste avant de servir.