Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150 g de beurre doux
  • 150 g de sucre de canne fin
  • 3 œufs larges
  • 50 g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Note : Un four bien chaud est crucial pour saisir la croûte immédiatement.
  2. Hachez grossièrement les 200 g de chocolat noir.
  3. Faites fondre le chocolat avec les 150 g de beurre au bain marie. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un liquide soyeux.
  4. Dans un autre bol, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre. Note : Le mélange doit devenir légèrement mousseux mais pas blanc.
  5. Versez le mélange chocolat beurre tiédi sur les œufs en filet.
  6. Incorporez les 50 g de farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces blanches.
  7. Versez la préparation dans votre moule chemisé de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour 18 minutes exactement. Le gâteau doit être encore tremblotant au centre.
  9. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de manipuler. Note : La structure se fige en refroidissant.
  10. Démoulez délicatement et saupoudrez de cacao si désiré.