Ingrédients:

  • 150 g de Biscuits secs (type Spéculoos ou Graham)
  • 60 g de Beurre doux, non salé, fondu
  • 750 g de Fromage blanc (30% M.G. ou Quark), légèrement égoutté
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 180 g de Chocolat noir (60 à 70% de cacao), haché finement
  • 4 Œufs extra-frais (séparer les blancs des jaunes)
  • 30 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • Une pincée de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Graisser légèrement un moule à charnière de 22 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Pour la croûte : Écraser finement les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Presser uniformément ce mélange au fond du moule. Enfourner la croûte seule pour 8 minutes, puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs. Incorporer le chocolat fondu tiède au mélange de fromage blanc.
  4. Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante (le « bec d’oiseau »).
  5. Ajouter 1/3 des blancs en neige au mélange chocolaté pour le détendre. Incorporer délicatement les 2/3 restants à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse (mouvement couper-rabattre), en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
  6. Verser délicatement l’appareil dans le moule sur la croûte précuite. Enfourner pour 70 à 75 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir lentement dans le four pendant au moins 1 heure pour minimiser les fissures. Réfrigérer ensuite 4 heures minimum avant de démouler et de servir.