Ingrédients:
- 180 g de Beurre doux (non salé)
- 180 g de Sucre en poudre (granulé)
- 3 gros Œufs, à température ambiante
- 240 g de Farine tout usage (T55 ou T45), tamisée
- 2 c. à café de Levure chimique
- ½ c. à café de Sel fin
- 120 ml de Lait entier, tiède
- 1 c. à soupe d'Extrait de vanille liquide naturelle
- 25 g de Poudre de cacao non sucrée
- 30 ml de Lait entier (ou eau chaude)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé.
- Préparer le Beurre Noisette : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laisser chauffer jusqu'à ce que les solides du lait brunissent et dégagent une odeur de noisette grillée. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Préparer le Cacao : Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao avec les 30 ml de liquide chaud jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Réserver.
- Crémage : Verser le beurre noisette tiédi et le sucre dans un grand saladier. Battre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
- Incorporer les Œufs : Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour garantir l'émulsion. Incorporer ensuite l'extrait de vanille.
- Alterner Sec et Humide : Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol séparé. À basse vitesse, incorporer alternativement un tiers des secs, la moitié du lait, le deuxième tiers de secs, le reste du lait, et finir par le reste des secs. Ne pas trop travailler la pâte.
- Diviser la Pâte : Transférer environ deux tiers de la pâte (Pâte Vanille) dans un autre saladier. Incorporer la pâte de cacao réservée au tiers restant pour former la Pâte Cacao.
- Assemblage : Verser la moitié de la Pâte Vanille dans le fond du moule. Déposer ensuite la Pâte Cacao par-dessus en cuillères. Terminer par la Pâte Vanille restante.
- Marbrage : À l'aide d'une brochette, faire de longs mouvements en « S » ou en « 8 » à travers la pâte, sans toucher le fond du moule (5 à 6 passages suffisent). Faire ensuite une légère entaille sur le dessus de la pâte crue.
- Cuisson : Enfourner à 175°C. Après 10 minutes, baisser la température à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson pour un total de 45 à 55 minutes.
- Finition : Le gâteau est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort sèche et propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.