Ingrédients:
- 180 g de farine tout usage, tamisée
- 150 g de sucre cristallisé
- 115 g de beurre non salé, ramolli
- 3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
- 60 ml de lait entier
- 7 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 250 g de mascarpone de bonne qualité, bien froid
- 60 g de sucre glace, tamisé
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 120 ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
- 150 g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché grossièrement
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer, fariner le moule de 20 cm, et tapisser le fond de papier sulfurisé.
- Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, puis laisser tiédir.
- Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, puis incorporer le chocolat fondu refroidi.
- Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer ce mélange sec à la préparation beurre/chocolat en alternant avec le lait, en commençant et finissant par la farine. Ne pas trop travailler la pâte.
- Monter les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Ajouter un tiers des blancs montés à la pâte pour l'assouplir. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige en deux fois, en utilisant une maryse pour ne pas faire tomber l'air.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule. Parsemer uniformément avec les éclats de chocolat haché restants. Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent ressort légèrement humide.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
- Pendant le refroidissement, fouetter le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
- Étaler la crème au mascarpone sur le gâteau refroidi avant de servir.