Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 250g de mascarpone à température ambiante
  • 4 gros œufs entiers
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine de blé T45 ou T55
  • 1g de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par sessions de 30 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
  2. Détendez le mascarpone à la fourchette dans un bol, puis incorporez le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Dans un récipient séparé, battez les œufs et le sucre glace pendant 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit tripler de volume et devenir pâle.
  4. Versez l'appareil chocolat-mascarpone sur les œufs montés. Incorporez délicatement à la Maryse avec un mouvement de rotation du bas vers le haut.
  5. Tamisez la farine et le sel sur le mélange. Incorporez une dernière fois sans insister pour préserver l'aération.
  6. Versez la pâte dans un moule de 20 ou 22 cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.