Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 75 g de Poudre de cacao non sucré de bonne qualité
  • 350 g de Sucre cristallisé (pour le biscuit)
  • 10 g de Bicarbonate de soude
  • 5 g de Levure chimique
  • 3 g de Sel fin
  • 2 gros Œufs (calibre L), à température ambiante
  • 120 ml de Lait entier, à température ambiante
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 10 ml d'Extrait de vanille pure (pour le biscuit)
  • 240 ml de Café (espresso ou café filtre très fort), chaud
  • 60 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 50 g de Sucre (pour le sirop)
  • 60 ml d'Espresso corsé (pour le sirop)
  • 180 g de Blancs d'œufs (environ 5 gros, pour la crème)
  • 300 g de Sucre cristallisé (pour la crème au beurre)
  • 450 g de Beurre doux (non salé), coupé en dés, très froid mais malléable
  • 10 g de Poudre d'espresso instantané (dissous dans 5 ml d'eau chaude)
  • 15 g de Poudre de cacao non sucré (pour la crème)
  • 5 ml d'Extrait de vanille (pour la crème)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner deux moules de 20 cm.
  2. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao, le sucre (350g), le bicarbonate, la levure et le sel.
  3. Ajouter les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille au mélange sec. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène (environ 2 minutes).
  4. Réduire la vitesse et incorporer lentement le café chaud (espresso). La pâte sera très liquide. Répartir équitablement dans les deux moules et enfourner pour 30 à 35 minutes.
  5. Démouler les biscuits après 10 minutes. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant l'assemblage.
  6. Pour le sirop: Dans une petite casserole, porter l'eau et 50g de sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter l'espresso fort et laisser refroidir entièrement.
  7. Pour la Crème au Beurre Suisse: Placer les blancs d'œufs (180g) et 300g de sucre dans le bol du batteur. Placer sur un bain-marie (l'eau ne doit pas toucher le bol). Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C (160°F) et que le sucre soit dissous.
  8. Retirer du bain-marie. Fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme, aux becs d'oiseau. Le bol doit être complètement froid au toucher (8-10 minutes).
  9. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les dés de beurre (450g) un par un. Continuer de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit lisse, légère et soyeuse, ignorant l'aspect 'cassé' temporaire.
  10. Ajouter l'espresso instantané dissous, la poudre de cacao et l'extrait de vanille (5ml). Battre une dernière minute pour uniformiser la couleur et le goût Mocaccino.
  11. Assemblage : Placer le premier biscuit sur un plat, badigeonner généreusement avec la moitié du sirop refroidi. Étaler une couche épaisse de crème au beurre, puis placer le deuxième biscuit par-dessus et l'imbiber du reste du sirop.
  12. Couvrir le gâteau entièrement avec le reste de la crème au beurre. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de servir pour raffermir la crème.