Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 120g de sucre de canne fin
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffe ton four à 180°C. Fais fondre les 200g de chocolat noir avec les 150g de beurre au bain marie. Laisse fondre sans remuer au début, puis mélange doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture de soie liquide. Laisse tiédir.
  2. Dans un grand bol, fouette les 4 œufs avec les 120g de sucre de canne. Continue pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. C'est ici que se joue le moelleux.
  3. Verse le mélange chocolat/beurre tiédi (pas bouillant !) sur les œufs montés. Mélange avec ta Maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut. On veut garder tout cet air précieux.
  4. Tamise les 50g de farine et la pincée de fleur de sel au dessus de la préparation. Incorpore délicatement. La pâte doit être brillante, nappante et sans aucun grumeau.
  5. Beurre et farine ton moule, puis verse la pâte. Enfourne pour 25 minutes. Le gâteau est prêt quand les bords sont fixés mais que le centre reste un peu tremblotant.