Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre doux (82% de MG)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 œufs extra-frais (calibre gros)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 60g de farine de blé T45
  • 11g de levure chimique

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Placez les 200g de chocolat et 150g de beurre au bain marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  2. Fouettez vigoureusement les 4 œufs avec les 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  3. Versez le chocolat fondu sur les œufs en un filet continu tout en remuant doucement.
  4. Ajoutez les 60g de farine et les 11g de levure jusqu'à ce qu'aucune trace blanche ne subsiste.
  5. Incorporez la pincée de sel en dernier pour préserver les cristaux.
  6. Versez délicatement la pâte, lissez la surface avec la maryse. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit craquelée et le centre encore souple.