Ingrédients:

  • 2 Œufs (grands), séparer les blancs des jaunes
  • 50 g Sucre en poudre
  • 25 g Poudre de cacao non sucrée de bonne qualité
  • 30 g Farine (T45 ou T55)
  • 1 g Pincée de sel
  • 300 g Chocolat noir (min. 65-70%), haché finement
  • 400 ml Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 4 Jaunes d'œufs (grands)
  • 40 g Sucre en poudre (pour les jaunes)
  • 50 g Beurre non salé
  • 5 ml Extrait de vanille
  • Poudre de cacao ou copeaux de chocolat pour la décoration

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Biscuit. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond du moule à charnière (20-22 cm) de papier sulfurisé. Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel, ajouter 50g de sucre progressivement pour obtenir une meringue ferme. Ajouter les 2 jaunes d'œufs et mélanger délicatement à faible vitesse.
  2. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble. Incorporer ce mélange aux œufs montés très délicatement, en soulevant la masse avec une spatule (technique du ruban). Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Étape 2 : Préparation de la Mousse. Hacher le chocolat noir et le beurre. Les faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir (35-40°C).
  4. Dans un bol séparé, fouetter vivement les 4 jaunes d'œufs avec les 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède à la base de jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  5. Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide entière très froide (35% M.G.) jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme (chantilly).
  6. Étape 3 : Assemblage Final. Prendre 1/3 de la crème fouettée et l'incorporer énergiquement au mélange chocolaté pour l'assouplir. Ajouter les 2/3 restants de crème fouettée en deux ou trois fois. Utiliser la spatule et procéder délicatement, en soulevant la masse de bas en haut, pour préserver la légèreté de la mousse.
  7. Montage du Gâteau : Replacer le biscuit refroidi au fond du cercle de pâtisserie. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Lisser la surface. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne fermement.
  8. Étape 4 : Finition. Passer une lame fine et chaude autour du cercle avant de le retirer délicatement. Saupoudrer généreusement la surface de poudre de cacao non sucrée ou décorer de copeaux de chocolat. Servir Frais.