Ingrédients:

  • 125 g Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 30 g Poudre de cacao non sucrée de bonne qualité
  • 100 g Sucre en poudre (cassonade ou blanc)
  • 1 c. à café Levure chimique
  • ¼ cc Sel fin
  • 120 ml Lait végétal (soja ou amande) à température ambiante
  • 60 ml Huile végétale neutre (tournesol, colza)
  • 1 cc Extrait de vanille
  • 300 g Chocolat noir (min. 70% de cacao) haché finement
  • 120 g Crème de coco (partie solide, réfrigérée 24h)
  • 150 ml Aquafaba (jus de pois chiche en conserve) très froid
  • ½ cc Crème de tartre (ou jus de citron)
  • 75 g Sucre glace finement tamisé
  • 50 g Chocolat noir (50%+) pour glaçage
  • 2 c. à soupe Lait végétal ou eau (pour glaçage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
  2. Mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait végétal, l'huile et la vanille. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte.
  3. Verser la pâte dans le moule. Enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Étape 2 : Préparer la ganache. Faire fondre les 300 g de chocolat noir au bain-marie. Laisser tiédir légèrement. Incorporer la crème de coco solide au chocolat fondu jusqu'à obtenir une ganache lisse. La ganache doit être tiède, non chaude.
  5. Étape 3 : Monter l'aquafaba. Verser l'aquafaba très froid et la crème de tartre dans un bol dégraissé. Battre à vitesse maximale. Après 5 minutes, ajouter le sucre glace, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir des pics très fermes et brillants.
  6. Étape 4 : Assembler la mousse. Ajouter un tiers de l'aquafaba à la ganache tiède et mélanger vivement pour la détendre. Verser le reste de l'aquafaba et plier délicatement la préparation avec une spatule sans écraser l'air.
  7. Étape 5 : Montage et réfrigération. Remettre le biscuit refroidi dans le moule. Verser la mousse chocolat délicatement sur le biscuit. Lisser la surface. Réfrigérer au minimum 6 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit entièrement prise.
  8. Étape 6 : Finitions. Démouler le gâteau. Pour le glaçage (optionnel), faire fondre les 50 g de chocolat avec les 2 cs de lait végétal. Laisser tiédir, puis verser sur le dessus du gâteau. Lisser rapidement.
  9. Laisser le gâteau revenir 15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.