Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir 60%
  • 70 g de beurre non salé
  • 2 œufs larges
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 600 ml de crème liquide 35% MG (divisés en 3 x 200 ml)
  • 300 ml de lait entier (divisés en 3 x 100 ml)
  • 6.5 feuilles de gélatine (soit environ 13 g)
  • 150 g de chocolat au lait de qualité
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir (100g) avec le beurre. Battez les œufs et le sucre roux jusqu'à blanchiment, puis incorporez le mélange chocolaté, la farine et le sel.
  2. Versez dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement, puis installez un ruban rhodoïd sur les parois intérieures du moule.
  3. Préparez la mousse noire : réhydratez 2 feuilles de gélatine. Faites fondre 150g de chocolat noir. Chauffez 100ml de lait, dissolvez-y la gélatine essorée et versez sur le chocolat. Incorporez délicatement 200ml de crème montée en chantilly. Versez sur le biscuit et lissez. Réfrigérez 30 minutes.
  4. Répétez l'opération pour la mousse au chocolat au lait : fondre 150g de chocolat, mélanger au lait chaud (100ml) avec 2 feuilles de gélatine, puis incorporer 200ml de crème montée. Versez sur la couche précédente et réfrigérez.
  5. Préparez la mousse blanche : fondre 150g de chocolat blanc, ajouter l'extrait de vanille. Mélangez au lait chaud (100ml) avec 2,5 feuilles de gélatine, puis incorporez les derniers 200ml de crème montée. Versez la couche finale.
  6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler délicatement.