Ingrédients:
- 100g de farine tout usage
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 100g de sucre cristallisé
- 1 œuf large, à température ambiante
- 60ml de lait entier
- 60ml d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0.5 cuillère à café de levure chimique
- 150g de chocolat noir 70%
- 150g de chocolat au lait
- 150g de chocolat blanc
- 850ml de crème liquide à 35% de MG
- 6g de gélatine en poudre
- 45ml d'eau froide
- 100g de chocolat noir pour la ganache
Instructions:
- Préparer la base : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure. Incorporer l'œuf, le lait, l'huile et la vanille.
- Cuisson : Verser dans un moule de 20 cm et cuire 18-20 minutes. Laisser refroidir et tapisser les bords de ruban rhodoïd.
- Préparation des mousses : Pour chaque couche (noir, lait, blanc), faire fondre 150g de chocolat avec 2g de gélatine réhydratée.
- Montage des mousses : Monter 250ml de crème en pics mous et l'incorporer au chocolat fondu. Verser sur la base et réfrigérer 20 minutes entre chaque couche.
- Finition : Laisser figer 6 heures au réfrigérateur. Préparer une ganache avec 100g de chocolat noir et 100ml de crème chaude, puis napper le gâteau.