Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 225 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Cacao en poudre non sucré, de bonne qualité
  • 10 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin
  • 2 Œufs (gros), à température ambiante
  • 120 ml de Lait ribot (babeurre)
  • 60 ml d'Huile végétale neutre
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 120 ml de Café fort, chaud (filtré ou expresso dilué)
  • 150 ml de Crème liquide entière 35% M.G. (pour la fonte)
  • 250 g de Chocolat noir Pâtissier 65-70% cacao, haché finement
  • 300 ml de Crème liquide entière 35% M.G. (très froide, pour le montage)
  • Une poignée de petits œufs en chocolat de Pâques
  • Poudre de cacao ou copeaux de chocolat (pour la décoration)
  • Facultatif : Quelques brins de romarin ou de menthe (pour l'effet nid)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  3. Incorporer les Liquides (Sauf le Café) : Ajouter les œufs, le lait ribot, l'huile et la vanille aux ingrédients secs. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans trop travailler la pâte.
  4. Ajouter le Café : Incorporer délicatement le café chaud. La pâte sera liquide – c'est normal.
  5. Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une pique insérée au centre ressort sèche.
  6. Refroidissement : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Préparer la Base de la Ganache : Dans une casserole, chauffer la première quantité de crème (150 ml) jusqu'à frémissement.
  8. Fondre le Chocolat : Verser la crème chaude sur le chocolat noir finement haché. Laisser reposer 1 minute, puis émulsionner doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  9. Ajouter la Crème Froide : Ajouter la seconde quantité de crème froide (300 ml) en une seule fois dans la ganache. Mélanger doucement pour homogénéiser.
  10. Repos : Verser la ganache dans un plat peu profond, filmer au contact. Placer au réfrigérateur pour minimum 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit très froide et ferme.
  11. Préparer la Ganache Fouettée : Transférer la ganache bien froide dans le bol du robot. Fouetter à vitesse moyenne-élevée (3 à 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et forme un bec d'oiseau. Ne pas trop fouetter, ou elle risque de grainer.
  12. Couper le Biscuit : Couper le biscuit froid en deux ou trois disques horizontaux à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil dentaire.
  13. Garnir : Étaler une couche généreuse de ganache montée entre les disques de biscuit.
  14. Glacer et Décorer : Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de ganache. Pour un effet rustique «nid d'oiseaux», ne cherchez pas un lissage parfait. Saupoudrer de cacao et disposer les œufs de Pâques au sommet.
  15. Service : Le gâteau est meilleur servi à température ambiante après un court passage au frais pour stabiliser le glaçage.