Ingrédients:

  • 250g de chocolat noir (60% à 70% de cacao)
  • 250g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 œufs de calibre gros (environ 200g)
  • 70g de farine de blé type T45 ou T55, tamisée

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par petites impulsions.
  2. Travaillez le beurre en pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  3. Incorporez le chocolat fondu mais tiédi au beurre pommade.
  4. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  5. Versez le mélange beurre chocolat sur les œufs en mélangeant doucement.
  6. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois.
  7. Mélangez à la maryse avec un mouvement de bas en haut jusqu'à disparition complète des traces blanches.
  8. Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
  9. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore tremblant.
  10. Laissez refroidir totalement dans le moule avant de démouler.