Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros)
  • 135g de Sucre semoule
  • 65g de Farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 35g de Cacao en poudre (non sucré, de bonne qualité)
  • 45g de Beurre doux (fondu et refroidi)
  • 1g de Sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le moule. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel.
  2. Préparer le bain-marie. Placer le bol contenant les œufs et le sucre sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter sans interruption jusqu'à ce que le mélange atteigne 40-45°C. Retirer du bain-marie et battre immédiatement à pleine vitesse pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et former un « ruban » très pâle.
  3. Incorporer les ingrédients secs (farine/cacao tamisés) en deux ou trois fois sur le mélange d'œufs. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour préserver l'air.
  4. Prélever 2-3 cuillères à soupe de l'appareil et les mélanger rapidement avec le beurre fondu refroidi. Ajouter ce mélange beurre/appareil à la masse principale. Plier délicatement une dernière fois pour bien répartir le beurre sans faire retomber la pâte.
  5. Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher. Démouler immédiatement et placer le gâteau à l'envers sur une grille pour laisser refroidir complètement.