Ingrédients:

  • 4 gros œufs (environ 200g)
  • 100g de sucre de canne blond
  • 80g de farine de blé T55
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20g de beurre demi-sel fondu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Beurrez et farinez votre moule de 20cm, puis tapotez pour retirer l'excédent.
  3. Préparez un bain marie en plaçant un bol sur une casserole d'eau frémissante. L'eau ne doit jamais toucher le fond du bol.
  4. Fouettez les 4 œufs et les 100g de sucre dans le bol. Faites chauffer jusqu'à atteindre environ 40°C au toucher.
  5. Retirez du feu et fouettez à pleine vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais.
  6. Tamisez ensemble les 80g de farine, les 30g de cacao et le sel.
  7. Incorporez les poudres en trois fois à l'aide d'une maryse. Faites des mouvements circulaires du bas vers le haut avec douceur.
  8. Prélevez deux cuillères de pâte, mélangez-les aux 20g de beurre fondu, puis reversez le tout dans la masse principale.
  9. Versez délicatement la préparation dans le moule sans l'étaler brusquement.
  10. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que le centre soit élastique sous le doigt.