Ingrédients:

  • 6 gros œufs (environ 300 g)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine T45
  • 50 g de cacao amer en poudre (non sucré)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule rond (20-24 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans le bol d'un robot pâtissier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et la pincée de sel. Battez à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais.
  3. Tamisez ensemble la farine et le cacao amer. Incorporez-les délicatement au mélange d'œufs en trois fois, à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
  4. Ajoutez le beurre fondu en filet à la fin de l'incorporation des poudres et mélangez doucement.
  5. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 40 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il se rétracte légèrement sur les bords et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressort sèche.
  6. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler, puis laissez refroidir complètement pendant 60 minutes.