Ingrédients:

  • 100 g de Farine de blé T45 ou T55, tamisée
  • 30 g de Cacao en poudre non sucré de haute qualité, tamisé
  • 1 pincée de Sel fin
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 g de Sucre Granulé fin
  • 40 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 20 g de Chocolat noir (min. 60% cacao), fondu et mélangé au beurre

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le moule : graisser les parois, tapisser le fond de papier sulfurisé. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel deux fois. Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble et laisser tiédir.
  2. Préparer le bain-marie. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs entiers et le sucre. Placer le bol sur le bain-marie et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange atteigne 45°C (le sucre est dissous).
  3. Retirer du bain-marie. Fouetter au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme le « ruban ».
  4. Incorporer la moitié du mélange farine/cacao tamisé à l'aide d'une maryse (spatule souple), en utilisant la technique du bas vers le haut (plier). Ajouter le reste des ingrédients secs et continuer de plier délicatement jusqu'à homogénéité.
  5. Tempérer le mélange beurre/chocolat tiède en y incorporant une petite quantité de pâte à Génoise. Verser ce mélange tempéré dans le reste de l'appareil. Plier rapidement et délicatement jusqu'à homogénéité (ne pas trop mélanger).
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner immédiatement pour 30 à 35 minutes. Tester la cuisson : un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
  7. Retirer du four. Démouler immédiatement et laisser la Génoise refroidir complètement sur une grille avant de la manipuler.