Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier (3.5% MG)
  • 250 ml de crème liquide entière (35% MG)
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 4 jaunes d'œufs de gros calibre
  • 120 g de sucre semoule fin
  • 1 g de fleur de sel
  • 5 ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Mélanger le sucre, le cacao en poudre et la fleur de sel dans un bol.
  2. Chauffer le lait entier et la crème liquide dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements.
  3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le mélange de sucre et cacao jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Tempérer les œufs en versant doucement un peu de lait chaud sur le mélange tout en remuant.
  5. Cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
  6. Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat noir haché.
  7. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse.
  8. Incorporer la vanille et filtrer la crème au chinois pour éliminer d'éventuels résidus.
  9. Refroidir rapidement dans un bain marie glacé avant de placer au frais pendant 12 heures.
  10. Turbiner la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de soft serve, puis congeler 4 heures.