Ingrédients:

  • 1 Filet Mignon de Porc (environ 600 g)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à café de Romarin frais, haché finement
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 Figues fraîches (ou figues séchées, réhydratées)
  • 3 cuillères à soupe de Miel (de romarin ou d’acacia)
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène
  • 1/2 tasse (125 ml) de Fond de Volaille de bonne qualité
  • 1 grand Céleri-Rave (environ 500 g), pelé et coupé en cubes
  • 2 Pommes de Terre (environ 200 g), pelées et coupées
  • 1/3 tasse (80 ml) de Crème liquide entière (35%)
  • 2 cuillères à soupe de Beurre non salé
  • Sel fin et Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Assaisonner généreusement le filet mignon de sel, poivre et romarin haché. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le porc sur toutes les faces (environ 2 minutes par côté) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  2. Transférer la poêle au four préchauffé. Cuire pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F). Transférer la viande sur une planche à découper, recouvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la viande, mettre les cubes de céleri-rave et de pomme de terre dans une casserole. Couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (environ 20 minutes). Égoutter, puis les passer au presse-purée ou au mixeur plongeant. Incorporer la crème et le beurre. Fouetter pour obtenir une texture aérienne. Assaisonner de sel et de muscade. Maintenir au chaud.
  4. Remettre la poêle sur la cuisinière (feu moyen). Déglacer avec le vinaigre balsamique, en grattant les sucs de cuisson, et réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, le miel et les figues coupées. Laisser mijoter doucement (5 à 7 minutes) jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Le glaçage doit être sirupeux.
  5. Trancher le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Napper les médaillons généreusement de glaçage aux figues à l'aide du pinceau. Dresser la mousseline en base, déposer les médaillons de porc, et verser un peu de sauce et des figues sur le dessus.