Ingrédients:

  • 225g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 150g de sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 2 œufs larges, froids
  • 350g de farine tout usage
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 3g de poudre à lever
  • 5g de sel fin
  • 5ml d'extrait de vanille pure
  • 150g de pépites de chocolat noir (minimum 60% cacao)
  • 150g de pépites de chocolat semi-sucré

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Note: Le four doit être brûlant pour saisir la pâte.
  2. Battez le beurre froid avec le sucre roux et le sucre blanc pendant 2-3 minutes. jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas crémeux.
  3. Incorporez les œufs et la vanille. Mélangez juste assez pour lier, sans chercher à émulsionner.
  4. Tamisez la farine, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel. Ajoutez les d'un coup aux ingrédients humides.
  5. Mélangez brièvement. Arrêtez dès que la farine disparaît pour éviter que le gluten ne rende le cookie dur.
  6. Incorporez les pépites de chocolat noir et semi-sucré à la spatule.
  7. Divisez la pâte en 10 portions d'environ 170g. Formez des boules irrégulières. Note: Ne les lissez pas, les bosses créent les craquelures.
  8. Disposez les sur la plaque en laissant 5cm entre chaque.
  9. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et dorés.