Ingrédients:

  • 300 g Chocolat de couverture Noir (70%)
  • 50 g Chocolat de couverture Blanc (pour les détails)
  • 350 ml Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 200 g Chocolat blanc de qualité, coupé finement
  • 3 feuilles (6 g) Gélatine en feuilles (ou 1 c. à café d'Agar-Agar)
  • 1 pincée Poudre de vanille
  • Quelques gouttes Colorants alimentaires en gel (rose, bleu ciel, jaune)
  • Quantité Suffisante Paillettes alimentaires comestibles (Or ou Argent)
  • 1 cuillère à soupe Petites perles de sucre
  • 1 unité Éléments de la corne (chocolat blanc ou pâte d'amande)

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir à la première température critique (environ 50-55°C) au bain-marie ou au micro-ondes. Tempérer ensuite le chocolat en le redescendant rapidement à la température de travail (environ 31-32°C) par ensemencement ou tablage.
  2. Verser le chocolat tempéré dans le moule en forme de licorne. Faire tourner le moule pour recouvrir les parois, puis égoutter l'excès sur une grille. Racler les bords. Laisser cristalliser légèrement au frais et répéter l'opération si nécessaire pour une coque solide.
  3. Préparer la corne : faire fondre et tempérer le chocolat blanc. Utiliser un petit moule pour former la corne. Laisser durcir et saupoudrer de paillettes comestibles.
  4. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre le chocolat blanc pour la mousse. Chauffer 50 ml de crème liquide. Essorer et dissoudre la gélatine dans cette crème chaude. Incorporer au chocolat blanc fondu. Laisser tiédir.
  5. Fouetter le reste de la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème fouettée souple. Incorporer délicatement cette crème au mélange chocolaté tiède en deux ou trois fois, en soulevant la masse avec une maryse.
  6. Séparer la mousse dans 3 bols et y ajouter les colorants en gel (rose, bleu, jaune) pour obtenir des teintes pastel. Mettre chaque couleur dans une poche à douille.
  7. Démouler délicatement les coques de chocolat. Remplir chaque coque avec les différentes couleurs de mousse en alternant les poches à douille pour un effet arc-en-ciel marbré. Assembler les moitiés si nécessaire et sceller avec un peu de chocolat fondu.
  8. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour la prise de la mousse. Fixer la corne et les décorations finales (perles, crinière) sur la coque avec une goutte de chocolat fondu. Saupoudrer de paillettes pour la touche finale.