Ingrédients:
- 125 g Farine de blé (type T45 ou T55)
- 20 g Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
- 100 g Sucre en poudre
- 7 g Levure chimique
- 1 g Sel fin
- 2 gros Œufs (à température ambiante)
- 120 g Beurre doux non salé (pour beurre noisette)
- 5 ml Extrait de vanille pure
Instructions:
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Continuer la cuisson jusqu'à ce que des résidus bruns se forment au fond, dégageant un parfum de noisette grillée. Retirer du feu et transférer dans un bol pour le laisser tiédir.
- Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre avec l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux (effet ruban).
- Incorporer délicatement les ingrédients secs (tamisés) au mélange œufs/sucre en trois fois, à l’aide d’une maryse. Verser lentement le beurre noisette tiédi sur la pâte et mélanger délicatement jusqu’à homogénéisation. Ne pas trop travailler la pâte.
- Couvrir hermétiquement le bol de pâte avec du film plastique, en veillant à ce qu'il touche la surface. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures ou plus). C'est l'étape cruciale pour obtenir la bosse.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer et fariner généreusement les cavités du moule à Madeleines. Remplir chaque alvéole aux trois quarts.
- Enfourner le moule immédiatement. Cuire pendant 4 à 5 minutes à 220°C. Une fois la bosse apparue, baisser la température à 180°C (350°F) sans ouvrir la porte et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Démouler immédiatement sur une grille.