Ingrédients:
- 125 g de beurre doux
- 75 g de chocolat noir pâtissier (70% cacao minimum)
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé T45 ou T55
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 3 gros œufs (calibre L)
- Zeste d'un demi-citron non traité (facultatif)
Instructions:
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette (dégageant une odeur de noisette grillée). Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Former un puits et y ajouter les œufs. Battre légèrement au fouet pour lier, sans trop travailler la pâte. Incorporer le zeste de citron si utilisé.
- Faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre noisette tiède au chocolat fondu pour former une ganache lisse. Verser ce mélange dans l'appareil œufs/farine et mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Filmer le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pour un repos d'au minimum 1 heure (idéalement 4 heures ou une nuit).
- Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Beurrer et fariner généreusement les moules à madeleines, puis les placer 10 minutes au congélateur.
- Remplir chaque empreinte froide aux 3/4 avec la pâte froide. Enfourner sur la grille du milieu.
- Cuire 4 minutes à 220°C pour former la bosse. Réduire immédiatement la température à 180°C (Thermostat 6) et cuire 4 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à coloration dorée. Démouler immédiatement.