Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat Noir de Couverture (70% minimum)
  • 150 g de Beurre Doux (Non Salé)
  • 4 gros Œufs Extra-Frais (jaunes et blancs séparés)
  • 75 g de Sucre Semoule
  • 2 cuillères à soupe d'Eau très chaude
  • 1 pincée de Sel Fin
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure (facultatif)
  • 10 ml de Rhum ou Liqueur de Café (facultatif)

Instructions:

  1. Chemiser un moule à terrine (20-22 cm) avec du film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une ganache brillante. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C'est le moment d'ajouter la vanille ou le Rhum.
  4. Verser lentement le mélange chocolat-beurre tiède sur les jaunes blanchis, tout en fouettant doucement, jusqu'à homogénéité parfaite.
  5. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
  6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en deux temps, en utilisant une spatule et des mouvements amples pour ne pas faire retomber l'appareil. Le mélange doit rester mousseux.
  7. Verser l'appareil dans le moule chemisé. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la Marquise au chocolat prenne fermement.
  8. Démouler la marquise en tirant sur le film alimentaire. Trancher avec un couteau fin trempé dans l'eau chaude et essuyé avant chaque coupe.