Ingrédients:

  • 500 g de marrons cuits et pelés
  • 500 ml d'eau
  • 800 g de sucre blanc
  • 600 ml d'eau
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 100 g de sirop de glucose
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 50 ml d'eau

Instructions:

  1. Plongez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour éliminer l'amertume, puis égouttez.
  2. Préparez le premier bain de confisage en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition, plongez les marrons et laissez frémir 5 minutes.
  3. Retirez du feu et laissez les marrons reposer dans le sirop froid pendant 24 heures.
  4. Répétez le cycle de cuisson (5 min) et de repos (24h) pendant 3 à 4 jours jusqu'à l'obtention d'une couleur brun acajou.
  5. Pour le glaçage, chauffez l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à atteindre 110°C.
  6. Plongez les marrons égouttés dans le sirop de glaçage pendant 2 minutes.
  7. Retirez les marrons avec une écumoire et disposez-les sur une grille ou du papier sulfurisé pour les laisser sécher.