Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 90g de beurre demi-sel (82% MG)
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 80g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
  • 50g de farine de blé T55
  • 10g de cacao pur en poudre
  • 100g de beurre mou (pommade)
  • 70g de sucre de canne roux
  • 1 œuf
  • 160g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 80g de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre les 150g de chocolat noir et les 90g de beurre demi sel au bain marie. Note: Le mélange doit être lisse et brillant.
  2. Fouettez les 2 œufs avec les 80g de sucre muscovado pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'appareil double de volume.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange d'œufs. Note: Utilisez une maryse pour garder l'air.
  4. Tamisez les 50g de farine et les 10g de cacao au dessus de la préparation.
  5. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sombre.
  6. Dans un autre bol, travaillez les 100g de beurre mou avec les 70g de sucre roux.
  7. Ajoutez l'œuf restant, puis les 160g de farine, la levure et les 80g de pépites.
  8. Formez des petites boules de pâte à cookie avec vos mains.
  9. Déposez des tas de pâte à brownie sur une plaque, puis placez une boule de cookie par dessus.
  10. Cuisez 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore souple.