Ingrédients:
- 500 g Pâte feuilletée (pur beurre)
- Sucre Glace (Quantité Suffisante)
- 500 ml Lait entier
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
- 4 Jaunes d'œufs (gros)
- 120 g Sucre en poudre (semoule)
- 40 g Poudre à crème ou Maïzena
- 30 g Beurre non salé (froid)
- 150 g Sucre Glace (pour le glaçage)
- 2-3 cuillères à soupe d'Eau (ou jus de citron)
- 10 g Chocolat noir (facultatif, pour décor)
Instructions:
- Infusion du Lait : Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
- Blanchir les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène.
- Tempérage et Cuisson : Retirer la gousse de vanille. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, sans jamais cesser de fouetter, pendant 1 à 2 minutes après le premier signe d'ébullition jusqu'à ce que la crème soit très épaisse.
- Refroidissement de la Crème : Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre froid. Étaler la crème sur une plaque recouverte d'un film alimentaire. Le film doit être au contact de la crème. Réfrigérer au minimum 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit très ferme.
- Préparation de la Pâte : Préchauffer le four à 200°C. Couper 3 rectangles de pâte feuilletée égaux (environ 30 cm x 10 cm). Piquer généreusement les rectangles avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
- Cuisson Sous Pression : Placer les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis d'une deuxième plaque de cuisson pour les maintenir plats. Enfourner 20 minutes.
- Caramélisation : Retirer la plaque du dessus. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et caramélisée. Laisser refroidir complètement les trois 'feuilles' sur une grille.
- Montage - Crème : Une fois la crème pâtissière bien froide, la fouetter vivement pour la détendre et la lisser. La transférer dans une poche à douille.
- Montage - Assemblage : Placer une première feuille de pâte. Pocher la moitié de la crème uniformément. Recouvrir délicatement avec la deuxième feuille de pâte. Pocher le reste de la crème.
- Finition et Glaçage : Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec l'eau pour obtenir une texture épaisse. Étaler ce glaçage rapidement sur la troisième et dernière feuille de pâte. Faire fondre le chocolat noir et dessiner des lignes de chocolat parallèle sur le glaçage blanc. Utiliser un cure-dent pour tracer des lignes perpendiculaires et créer l'effet marbré.
- Assemblage Final et Service : Placer délicatement la feuille glacée et décorée sur la crème. Servir rapidement après assemblage pour garantir un maximum de croustillant.