Ingrédients:

  • 500 g Pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux)
  • 50 g Sucre glace (pour caraméliser)
  • 500 ml Lait entier
  • 1 Gousse de vanille, fendue et grattée
  • 4 Jaunes d'œufs (grosses tailles)
  • 100 g Sucre en poudre (cristal)
  • 50 g Maïzena (Fécule de maïs)
  • 50 g Beurre non salé, froid
  • 150 g Fondant Pâtissier (ou 100 g de Sucre glace et 2 c. à soupe d'eau)

Instructions:

  1. Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse.
  2. Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment (tempérage). Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement (environ 2 minutes après ébullition).
  4. Retirer du feu, incorporer le beurre froid en morceaux. Verser la crème dans un plat plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte, et réfrigérer 3 heures minimum jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couper trois rectangles identiques dans la pâte feuilletée (environ 25 x 8 cm) et piquer chaque feuille généreusement à la fourchette.
  6. Disposer les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis d'une deuxième plaque de cuisson lourde. Enfourner pendant 15 minutes.
  7. Retirer la plaque supérieure. Saupoudrer généreusement les trois couches de sucre glace. Remettre au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise en une laque ambrée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  8. Une fois la crème pâtissière bien froide, la fouetter vivement (au batteur) pour la détendre et la rendre parfaitement lisse. Mettre en poche munie d'une douille lisse.
  9. Déposer la première feuille de pâte caramélisée (côté caramel vers le haut). Pocher des bandes de crème pâtissière sur toute la surface. Déposer la deuxième feuille et pocher à nouveau la crème.
  10. Déposer la troisième feuille. Étaler rapidement le fondant pâtissier tiède (ou le glaçage au sucre glace) sur le dessus. Pour le motif classique, tracer des lignes de chocolat fondu sur le glaçage blanc, puis étirer les lignes avec la pointe d’un couteau.
  11. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir la crème. Couper le Mille-Feuille juste avant de servir à l'aide d'un grand couteau à pain bien aiguisé.