Ingrédients:
- 180 g Chocolat Noir Pâtissier (70% min), haché grossièrement
- 120 g Beurre Doux (non salé), coupé en dés
- 3 unités Œufs Entiers (gros), à température ambiante
- 2 unités Jaunes d'Œufs (supplémentaires)
- 60 g Sucre en Poudre (Cristal)
- 40 g Farine T45 ou T55, tamisée
- 1 pincée Sel fin
- Quantité Suffisante Beurre et Cacao en poudre (Pour chemiser les ramequins)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur des 6 ramequins, puis les fariner avec de la poudre de cacao (méthode de chemisage). Tapoter pour retirer l'excédent.
- Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre ensemble le chocolat noir haché et le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les 3 œufs entiers, les 2 jaunes d'œufs supplémentaires et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
- Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité.
- Tamiser la farine et la pincée de sel directement sur la préparation. Incorporer délicatement en soulevant la masse (mélanger à la maryse). Ne pas trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte de manière égale dans les six ramequins préparés. Mettre au frais (réfrigérateur) pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos est crucial pour obtenir un centre coulant.
- Enfourner les fondants (directement sortis du réfrigérateur) à 200°C. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
- Sortir du four. Laisser reposer 1 minute. Passer délicatement la pointe d'un couteau fin sur le pourtour avant de retourner le fondant sur une assiette. Servir immédiatement avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.