Ingrédients:

  • 200g de Farine T55
  • 100g de Beurre doux, froid et coupé en dés
  • 50g de Sucre glace
  • 1 Jaune d’œuf de taille moyenne
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée
  • 150g de Chocolat noir de couverture (60% à 70% de cacao) haché finement
  • 150ml de Crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 25g de Beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Ajoutez l’eau glacée si nécessaire. Formez un disque et laissez reposer au frais 30 minutes.
  3. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, découpez des cercles et foncez-les dans des moules beurrés. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  5. Portez la crème à frémissement. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant délicatement avec une spatule pour créer une émulsion brillante.
  6. Ajoutez le beurre mou à la ganache et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  7. Versez la ganache tiède dans les fonds de tartelettes. Laissez figer à température ambiante puis au frais avant de servir.