Ingrédients:

  • 350 g de Farine de riz blanc (fine)
  • 200 g de Farine de sorgho (ou de millet)
  • 150 g de Fécule de pomme de terre
  • 150 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 g de Farine de sarrasin décortiqué
  • 10 g de Gomme Xanthane
  • 5 g de Sel fin (casher ou de mer)

Instructions:

  1. Mesurer précisément : À l'aide d'une balance électronique, pesez tous les ingrédients (farines, fécules, gommes et sel) dans des bols séparés. La précision des grammes est cruciale.
  2. Tamisez les amidons : Tamisez ensemble la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs au-dessus du grand saladier. Cela aide à incorporer de l'air et à éliminer les grumeaux.
  3. Combinez les farines : Ajoutez les farines de riz, de sorgho et de sarrasin dans le saladier contenant les amidons tamisés.
  4. Incorporez les liants : Saupoudrez la gomme xanthane et le sel sur le mélange de farines. Ces agents sont le ciment de votre Farine Sans Gluten.
  5. Fouetter longuement : Fouettez le mélange vigoureusement pendant 3 à 5 minutes entières. La gomme xanthane doit être parfaitement distribuée dans toute la masse pour garantir une structure uniforme dans les pâtisseries.
  6. Transférer et étiqueter : Versez le mélange dans un contenant hermétique. Étiquetez clairement avec la date et notez que ce mélange contient déjà de la gomme xanthane.
  7. Conserver : Stockez le mélange de Farine Sans Gluten à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière, prêt à être utilisé comme substitut 1:1 de la farine de blé.