Ingrédients:

  • 120 g de farine de riz gluant
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 180 ml d'eau
  • 15 ml d'huile végétale neutre
  • 60 g de filaments de kadayif
  • 30 g de beurre non salé
  • 100 g de crème de pistache pure
  • 1 g de fleur de sel
  • 100 g de chocolat noir (60% minimum)
  • 60 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 10 g de cacao en poudre (pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le kadayif. Faire torréfier à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Retirer du feu et mélanger avec la crème de pistache et la fleur de sel.
  2. Former 8 petites boules avec le mélange pistache-kadayif et les placer au congélateur pendant 10 minutes.
  3. Tamisez la farine de riz gluant, le cacao et le sucre glace dans un bol adapté au micro-ondes. Ajouter l'eau et l'huile, puis mélanger jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  4. Couvrir d'un film alimentaire et chauffer au micro-ondes par séquences de 45 secondes, en remuant vigoureusement entre chaque cycle, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique.
  5. Saupoudrer le plan de travail de cacao en poudre. Étaler la pâte chaude et la diviser en 8 cercles égaux.
  6. Placer une boule de pistache refroidie au centre de chaque cercle de pâte, puis refermer délicatement en pinçant.
  7. Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide pour créer une ganache veloutée. Tremper rapidement chaque mochi dans la ganache.