Ingrédients:
- 120 g de Chocolat noir (70% minimum, de qualité)
- 100 g de Beurre doux non salé
- 3 Œufs (gros, à température ambiante)
- 1 Jaune d'œuf supplémentaire
- 80 g de Sucre en poudre
- 30 g de Farine tout usage (tamisée)
- 1 petite pincée de Sel fin
- Beurre (pour les moules)
- Cacao en poudre non sucré (pour les moules)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l’intérieur des 4 ramequins. Saupoudrer l'intérieur de cacao en poudre non sucré et tapoter pour enlever l’excédent. Réserver les moules au frais.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, doucement, au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir pour éviter de cuire les œufs lors de l'assemblage.
- Dans un grand saladier, fouetter les 3 œufs entiers, le jaune d'œuf supplémentaire, le sucre en poudre et la pincée de sel. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse (devienne pâle et mousseux) et double de volume.
- Verser délicatement le mélange chocolat/beurre tiède sur le mélange œufs/sucre. Mélanger à la spatule avec douceur, juste assez pour incorporer. Ajouter ensuite la farine tamisée en une fois et incorporer rapidement mais délicatement jusqu'à homogénéité. Ne pas trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos garantit le choc thermique et le cœur coulant.
- Enfourner les ramequins directement du réfrigérateur dans le four préchauffé à 200°C. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Le moelleux doit avoir formé une croûte extérieure ferme, mais le centre doit encore trembler très légèrement.
- Sortir du four, laisser reposer 1 minute. Démouler immédiatement sur une assiette de service et servir sans attendre pour garantir l'effet cœur coulant.