Ingrédients:

  • 200 g Chocolat noir de couverture (minimum 60-70% cacao)
  • 120 g Beurre doux non salé (tempéré)
  • 100 g Sucre en poudre fin
  • 3 Oeufs entiers (gros, à température ambiante)
  • 50 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 pincée Sel fin
  • Quantité Suffisante (QS) Beurre (pour graisser les ramequins)
  • Quantité Suffisante (QS) Cacao en poudre non sucré (pour les ramequins)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin. Saupoudrer chaque ramequin de cacao en poudre (au lieu de la farine) et tapoter pour enlever l'excès. Mettre de côté.
  2. Hacher grossièrement le chocolat et le beurre. Faire fondre le mélange au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Lisser le mélange jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (faire le ruban), soit environ 3 à 5 minutes.
  4. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet à basse vitesse, juste assez pour combiner.
  5. Tamiser la farine directement sur le mélange. Incorporer la farine en pliant doucement la pâte (méthode de la maryse), sans trop travailler l’appareil, afin de maintenir la légèreté de la pâte. La pâte doit rester épaisse et satinée.
  6. Remplir les ramequins aux trois quarts avec la pâte. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir le contraste de texture à la cuisson.
  7. Enfourner les moelleux directement à 200°C (400°F). Cuire pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre doit vibrer légèrement. Retirer immédiatement du four et laisser reposer 1 minute.
  8. Pour démouler : passer délicatement une lame de couteau fine le long des bords puis retourner sur une assiette de service. Servir immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et moelleux, idéalement avec une Crème Anglaise ou une glace vanille.