Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs frais
  • 80g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de farine de blé T55
  • 10g de beurre pommade (pour le graissage)
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez les moules ou ramequins en les graissant avec le beurre pommade, puis chemisez-les avec le cacao amer pour faciliter le démoulage.
  2. Faites fondre le chocolat noir concassé et le beurre demi-sel au bain-marie. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
  3. Dans un récipient séparé, fouettez les œufs et le sucre de canne. Il ne faut pas faire blanchir excessivement le mélange afin de conserver la densité du gâteau.
  4. Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur l'appareil œufs/sucre en filet tout en remuant doucement.
  5. Incorporez la farine tamisée en pluie fine en effectuant des mouvements circulaires lents pour ne pas incorporer trop d'air.
  6. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pendant 12 minutes. Le dessus doit commencer à craqueler à la sortie du four.
  7. Laissez reposer obligatoirement pendant 5 minutes hors du four. La chaleur résiduelle terminera la cuisson du cœur tout en assurant un fondant parfait.