Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 80 g de sucre de canne complet type Muscovado
  • 50 g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Note : Un four bien chaud est crucial pour saisir l'extérieur immédiatement.
  2. Faites fondre les 200 g de chocolat et les 150 g de beurre au bain marie. Cuisinez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  3. Dans un autre bol, fouettez énergiquement les 3 œufs avec les 80 g de sucre Muscovado. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur l'appareil œufs/sucre en filet continu. Note : Mélangez doucement pour ne pas faire retomber les œufs.
  5. Incorporez les 50 g de farine tamisée à l'aide d'une maryse. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux blancs.
  6. Beurrez et farinez généreusement 6 ramequins, puis tapotez pour enlever l'excédent de farine.
  7. Répartissez la pâte dans les moules aux trois quarts de la hauteur.
  8. Enfournez pour 12 minutes exactement. Sortez les dès que les bords sont fermes mais que le centre tremble encore.
  9. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de démouler. Note : C'est le moment où la structure se stabilise.
  10. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel avant de servir.