Ingrédients:

  • 115 g de Chocolat Noir de Qualité (70% cacao min.), haché grossièrement
  • 55 g de Beurre Doux (non salé), coupé en dés
  • 2 Œufs (grands), à température ambiante
  • 2 Jaunes d'Œufs
  • 50 g de Sucre en Poudre Fin
  • 30 g de Farine Tout Usage (Type 45 ou 55)
  • 1 pincée de Sel
  • Beurre ramolli (pour graisser les ramequins)
  • Cacao en poudre non sucré (pour fariner les ramequins)

Instructions:

  1. Beurrer généreusement l'intérieur des quatre ramequins. Les chemiser avec le cacao en poudre au lieu de la farine, puis réserver.
  2. Combiner le chocolat haché et le beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
  4. Verser lentement le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre, tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
  5. Tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus du mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule (maryse), en travaillant juste assez pour que la farine disparaisse.
  6. Répartir la pâte de manière égale dans les quatre ramequins préparés. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 220°C (425°F).
  7. Cuire pendant 10 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes et légèrement gonflés, mais le centre doit rester tremblotant.
  8. Laisser reposer 1 minute. Passer délicatement un couteau fin sur les bords. Placer une assiette de service sur le ramequin et renverser d'un coup sec. Servir immédiatement.