Ingrédients:

  • 120 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 65% cacao)
  • 100 g de Beurre Doux (non salé)
  • 2 gros Oeufs Entiers
  • 2 Jaunes d'Oeufs
  • 50 g de Sucre Glace
  • 15 g de Farine T55 ou T45 (tamisée)
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Beurre et Cacao en poudre (pour le graissage des ramequins)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez généreusement l'intérieur de 4 à 6 ramequins. Saupoudrez ensuite de poudre de cacao au lieu de farine pour chemiser.
  2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais.
  4. Versez le mélange chocolat/beurre tiède sur le mélange œuf/sucre. Mélangez délicatement avec une spatule (Maryse) jusqu'à homogénéisation.
  5. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporez doucement sans trop travailler la pâte.
  6. Remplissez les ramequins aux trois quarts. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour garantir le cœur coulant.
  7. Enfournez les ramequins pour 10 à 12 minutes à 200 °C. Le moelleux est prêt lorsque les bords sont figés et que le centre tremble légèrement.
  8. Démoulez délicatement ou servez directement dans le ramequin. Dégustez immédiatement, idéalement accompagné de glace vanille ou d'un coulis de framboise.