Ingrédients:
- 120 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 70% de cacao), haché finement
- 100 g de Beurre Doux (non salé), coupé en morceaux
- 2 Œufs entiers (gros), à température ambiante
- 2 Jaunes d’œufs supplémentaires
- 50 g de Sucre Semoule ou Cassonade fine
- 25 g de Farine T45 ou T55, tamisée
- 1 pincée de Sel fin
- Beurre et Cacao en poudre (Pour le graissage des moules)
Instructions:
- Graissez généreusement l'intérieur de quatre ramequins avec du beurre mou. Poudrez l'intérieur de cacao en poudre pour un démoulage impeccable. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles), faites fondre ensemble le chocolat noir haché et le beurre. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et laissez tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouettez vivement les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (cette aération est cruciale).
- Versez le mélange chocolat/beurre tiédi sur le mélange œufs/sucre. Fouettez juste assez pour que l'ensemble soit homogène.
- Tamiser la farine (avec la pincée de sel) directement sur la pâte. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule (maryse), en soulevant la pâte du bas vers le haut. Ne pas trop mélanger.
- Répartissez la pâte dans les quatre ramequins, en les remplissant aux 3/4. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce choc thermique garantit le cœur coulant.
- Enfournez les moelleux pour 10 à 12 minutes à 200°C (400°F). Le moelleux est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement.
- Laissez reposer 1 minute hors du four. Démoulez délicatement sur une assiette ou servez directement dans le ramequin, idéalement accompagné de Crème Anglaise ou de Glace Vanille.