Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs entiers (œufs pasteurisés recommandés)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Beurrer généreusement les parois de deux ramequins individuels (12-15 cl) et les saupoudrer de farine ou de cacao en poudre pour faciliter le démoulage.
  3. Casser le chocolat noir en petits morceaux, l'ajouter au beurre doux et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
  4. Dans un saladier, fouetter les 2 œufs entiers et les 40 g de sucre en poudre pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  5. Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
  6. Ajouter les 25 g de farine tamisée et la pincée de sel, puis mélanger juste assez pour que la farine disparaisse sans trop travailler la pâte.
  7. Répartir la pâte équitablement dans les ramequins beurrés.
  8. Enfourner pour 8 à 10 minutes : les bords doivent être fermes et de couleur brun doré, tandis que le centre doit encore trembloter légèrement.
  9. Sortir du four et laisser reposer précisément 2 minutes avant de démouler.