Ingrédients:

  • 50 g de Pâte de pistache pure
  • 20 g de Sucre glace (tamisé)
  • 5 ml d'Eau de fleur d'oranger
  • 10 g de Beurre non salé (température ambiante)
  • 150 g de Chocolat noir (min. 70% cacao)
  • 100 g de Beurre non salé (coupé en dés)
  • 3 Gros œufs
  • 1 Jaune d'œuf supplémentaire
  • 60 g de Sucre en poudre (ou cassonade)
  • 40 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 1 pincée de Sel fin
  • Beurre fondu et cacao en poudre (pour chemiser les ramequins)

Instructions:

  1. Préparation du Cœur Mordjene: Dans un petit bol, combinez la pâte de pistache, le sucre glace, le beurre ramolli et la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
  2. Formation et Congélation des Centres: Divisez la pâte en quatre boules égales. Aplatissez-les en petits palets (environ 3 cm de diamètre). Placez les palets sur du papier sulfurisé et congelez-les pendant au moins 30 minutes. Ceci est indispensable pour le cœur coulant.
  3. Préparation du Chocolat: Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, lentement, au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes. Lissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit brillant et homogène, puis laissez tiédir légèrement.
  4. Mélange Œufs/Sucre: Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs supplémentaires et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement (effet ruban).
  5. Assemblage des Liquides: Versez délicatement le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange d'œufs. Mélangez doucement à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
  6. Ajout des Secs: Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel, en utilisant une spatule pour mélanger juste assez pour éliminer les traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte.
  7. Chemiser les Ramequins: Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez l'intérieur des 4 ramequins avec du beurre fondu, puis saupoudrez-les de poudre de cacao pour un démoulage net.
  8. Assemblage Final: Versez environ la moitié de la pâte à moelleux dans chaque ramequin. Sortez les palets de pistache du congélateur, enfoncez-en un au centre de chaque ramequin, puis recouvrez-le délicatement avec le reste de la pâte (remplissage aux trois quarts).
  9. Cuisson: Enfournez pour 10 à 12 minutes à 200°C. Le moelleux est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement. Laissez reposer 1 minute avant de servir directement ou de démouler.