Ingrédients:
- 170 grammes de Chocolat Noir (70% minimum)
- 113 grammes de Beurre non salé
- 2 Œufs extra-larges (température ambiante)
- 2 Jaunes d'œufs extra-larges (température ambiante)
- 50 grammes de Sucre en poudre (Castor)
- 15 grammes de Farine tout usage (tamisée)
- 1 pincée de Sel fin
- 75 grammes de Framboises fraîches ou surgelées (pour le cœur)
- Cacao en poudre non sucré (pour les ramequins)
- Beurre (pour graisser les ramequins)
Instructions:
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer généreusement les 4 ramequins individuels, puis les fariner ou les tapisser de cacao en poudre. Réserver.
- Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un bol séparé, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Verser doucement le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Incorporer délicatement avec une spatule.
- Tamiser la farine et le sel au-dessus de la préparation. Incorporer juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger.
- Remplir chaque ramequin à moitié avec la pâte. Déposer délicatement 4 à 5 framboises au centre. Recouvrir avec le reste de pâte.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le cœur coulant.
- Laisser reposer 1 minute après sortie du four, puis démouler délicatement sur une assiette de service. Servir immédiatement.