Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum), haché grossièrement
  • 125 g de Beurre doux (température ambiante), coupé en dés
  • 120 ml de Café fort, chaud ou Eau bouillante
  • 3 Œufs extra-frais (gros, température ambiante)
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 90 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 20 g de Poudre de cacao non sucrée tamisée
  • 1 cuillère à café rase de Levure chimique (poudre à lever)
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer le moule rond de 20 cm en le graissant et en tapissant le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le chocolat haché et le beurre dans un grand bol au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
  3. Hors du feu, incorporer le café chaud (ou l'eau bouillante) en mélangeant vivement pour intensifier la saveur du cacao. Laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille pendant 3 à 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, pâlir et devenir mousseux ('faire le ruban').
  5. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule juste assez pour combiner.
  6. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange chocolaté en travaillant doucement avec la spatule (technique de la coupe et du pliage) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Éviter de trop mélanger.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner immédiatement pour 30 à 35 minutes.
  8. Test de cuisson : Le gâteau doit être ferme sur les bords, mais le centre doit rester légèrement tremblotant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (signe du moelleux parfait).
  9. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule sur une grille avant de démouler délicatement. Laisser refroidir complètement avant de couper.