Ingrédients:
- 200 g de Chocolat noir (70% min.), haché finement
- 150 g de Beurre doux non salé
- 4 Œufs (gros)
- 120 g de Sucre en poudre (cristal)
- 40 g de Farine T55 (tout usage), tamisée
- 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
- ½ cuillère à café de Pincée de sel fin
- Cacao en poudre (pour le moule)
- Fleur de Sel (pour la finition)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et poudrer généreusement le moule (20 cm) avec du cacao en poudre pour éviter les traces blanches.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir (important pour l'émulsion).
- Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit doubler de volume, pâlir et former un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
- Incorporer délicatement le mélange chocolat/beurre tiède à la préparation d'œufs, en utilisant une spatule et en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l’émulsion.
- Tamiser la farine et le sel fin directement sur le mélange. Incorporer très rapidement et sans trop travailler la pâte. Le mélange doit être homogène juste avant de verser.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 12 à 15 minutes.
- Le test de cuisson : Les bords doivent être fermes, mais le centre doit trembler très légèrement. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Saupoudrer d'une pincée de Fleur de Sel avant de servir pour rehausser le goût du chocolat.