Ingrédients:
- 150 ml d'aquafaba (jus d'une conserve de pois chiches de 400g)
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices
Instructions:
- Faites fondre 200g de chocolat noir au bain marie à feu très doux. <small>Note : l'eau ne doit jamais bouillir.</small>
- Dès que le chocolat est lisse, retirez le du feu et laissez le tiédir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante mais toujours fluide.
- Ajoutez la cannelle et la fleur de sel dans le chocolat fondu et mélangez délicatement.
- Versez 150 ml d'aquafaba dans un bol bien propre avec le 1/2 cuillère à café de jus de citron.
- Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles serrées.
- Passez à la vitesse maximale et fouettez encore 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Prélevez une grosse cuillère de neige d'aquafaba et mélangez-la énergiquement au chocolat pour le détendre.
- Incorporez le reste du mélange en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut avec une maryse jusqu'à disparition totale des traînées blanches.
- Répartissez dans 4 verrines et laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.