Ingrédients:

  • 200 g Chocolat noir de couverture (70% min.), haché finement
  • 50 g Beurre non salé
  • 4 Œufs frais (gros), jaunes et blancs séparés
  • 30 g Sucre en poudre (très fin)
  • 5 ml Extrait de vanille (optionnel)
  • 1 pincée Sel fin

Instructions:

  1. Étape 1 : Faire fondre le chocolat noir haché et le beurre ensemble, idéalement au bain-marie, ou par impulsions au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  2. Étape 2 : Laissez la base chocolatée refroidir à température ambiante (environ 35°C). Elle doit être tiède mais rester liquide.
  3. Étape 3 : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille, si utilisé.
  4. Étape 4 : Versez lentement le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant délicatement. Vous devez obtenir une crème chocolatée très lisse et brillante.
  5. Étape 5 : Dans un bol parfaitement propre et dégraissé, montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
  6. Étape 6 : Prélevez environ 1/3 des blancs en neige et mélangez-la énergiquement dans la base chocolatée pour l'assouplir.
  7. Étape 7 : Ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois. Utilisez une spatule souple pour 'soulever' la masse du bas vers le haut (méthode du 'plier'). Arrêtez dès que vous n'apercevez plus de traces blanches pour conserver la légèreté.
  8. Étape 8 : Versez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier.
  9. Étape 9 : Filmez et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, ou idéalement, toute une nuit, afin que la mousse fige.