Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat au lait de bonne qualité (35% à 40% de cacao)
  • 4 Œufs extra-frais, gros (séparés)
  • 30 g de Beurre doux (non salé), coupé en dés
  • 15 g de Sucre en poudre très fin (pour les blancs)
  • 1 petite pincée de sel fin

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat au lait haché et le beurre très doucement au bain-marie (le bol ne doit pas toucher l'eau). Retirez du feu dès qu'il est juste fondu (40-45°C). Laissez tiédir légèrement.
  2. Hors du feu, ajoutez un à un les quatre jaunes d'œufs au mélange chocolat-beurre tiède. Mélangez vigoureusement avec un fouet à main pour créer une émulsion brillante et lisse. Laissez reposer 2 minutes.
  3. Dans un bol parfaitement propre, versez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
  4. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes et brillants ('bec d'oiseau'). Attention à ne pas trop fouetter.
  5. Assouplir l'appareil chocolat : Prenez une grosse cuillère de blancs en neige et incorporez-la énergiquement à la base chocolatée pour la détendre.
  6. Ajoutez le reste des blancs en neige en deux ou trois fois. Utilisez une spatule souple (maryse) pour plier délicatement l'appareil (mouvement du centre vers l'extérieur) afin de conserver le maximum d'air. Ne pas trop mélanger.
  7. Versez ou pochez immédiatement la mousse dans les ramequins ou les verrines. Couvrez-les de film alimentaire.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse soit bien ferme avant de servir.